Kā izmantot biešu pulveri kā dabisku krāsvielu pārtikas ražošanā?

Biešu pulveris ir kļuvis par praktisku sastāvdaļu ražotājiem, kas vēlas pārtikas produktiem un dzērieniem pievienot dabisku sarkanu vai rozā krāsu.

Mazā mērogā tas izskatās vienkārši. Pievienojiet pulveri, samaisiet to, un produkts kļūst sarkans. Komerciālā ražošana ir atšķirīga. Siltums, pH, mitrums, gaisma un pārtikas matrica var mainīt galīgo krāsu. Pulveris, kas labi darbojas laboratorijas paraugā, pēc cepšanas, pasterizācijas vai vairāku nedēļu uzglabāšanas var izturēties citādi.

Pārtikas ražotājiem galvenais nav vienkārši atrast spilgti sarkanu krāsubiešu pulveris. Tā ir lietojumprogrammai atbilstošas ​​specifikācijas atlase un izpratne par to, kā aizsargāt tās krāsu apstrādes laikā.

 

Biešu raksturīgo sarkano-violeto krāsu galvenokārt veido betalīna pigmenti, īpaši betacianīni. Atšķirībā no antocianīniem, betalainiem ir savas stabilitātes īpašības un apstrādes apstākļos tie uzvedas atšķirīgi.

Tam ir nozīme, izvēlotiesdabīgais biešu pulveriskomerciāliem lietojumiem.

Gatavā produkta krāsa ir atkarīga ne tikai no pigmenta koncentrācijas. Izejvielu šķirne, augšanas apstākļi, žāvēšanas metode, mitrums, daļiņu izmērs un uzglabāšana var ietekmēt gala pulvera izskatu.

Ražotājiem tas ir viens no iemesliem, kāpēc divi biešu pulveri parauga maisiņā var izskatīties gandrīz identiski, bet pēc pagatavošanas rezultāti var ievērojami atšķirties.

Tāpēc uzticamai specifikācijai ir jāaptver vairāk nekā tikai krāsa. Pamatinformācija, piemēram, botāniskais avots, apstrādes metode, mitrums, mikrobioloģiskā kvalitāte un partijas konsistence, var sniegt daudz skaidrāku priekšstatu par to, ko sastāvdaļa darīs ražošanā.

 

Siltums ir viens no svarīgākajiem mainīgajiem lielumiem, kas ietekmē betalaīna stabilitāti.

Komerciālā cepšana, pasterizācija un citi termiskie procesi pakļauj pigmentu temperatūrai, kas ir daudz augstāka nekā tā, kas tiek izmantota parastās sastāvdaļu apstrādes laikā. Ilgstoša karsēšana var paātrināt pigmenta degradāciju un pakāpeniski samazināt sarkanā vai purpursarkanā toņa intensitāti.

Tomēr pastāv būtiska atšķirība starpkrāsns temperatūraun faktisko temperatūru, ko sasniedz pārtikas matrica. Produkts, kas cepts 180 grādu temperatūrā, nenozīmē, ka visa sastāvdaļa ir pakļauta 180 grādiem visu cepšanas laiku. Mitruma iztvaikošana un produkta struktūra ietekmē siltuma pārnesi.

Tāpēc lietojumprogrammu pārbaude ir svarīga.

A biešu pulveris cepšanaiCepumos, kūkās, pildījumos vai sausajā maisījumā var darboties atšķirīgi atkarībā no mitruma satura un cepšanas laika. Ražotājiem ir jāpārbauda sastāvdaļa tādos pašos procesa apstākļos, ko izmanto gatavajam produktam, nevis jāvērtē siltuma stabilitāte pēc vispārīgās specifikācijas.

Dažos sastāvos nevajadzīgas siltuma iedarbības samazināšana vai cepšanas profila pielāgošana var palīdzēt saglabāt dabisko krāsu.

 

pH ir vēl viens mainīgais, kas pārtikas izstrādātājiem jāuzrauga.

Betalain pigmenti parasti ir stabilāki noteiktos formulēšanas apstākļos, savukārt spēcīga skāba, sārmaina vai ļoti reaģējoša vide var paātrināt krāsas izmaiņas. Precīza reakcija ir atkarīga no koncentrācijas, temperatūras, pārtikas sastāva un apstrādes laika.

Tas kļūst īpaši aktuāli, ja bietes tiek kombinētas ar tādām sastāvdaļām kā:

• Cepamā soda
• Citronskābe
• Piena sastāvdaļas
• Augļu koncentrāti
• Konservantu sistēmas

Nelielas formulas pH izmaiņas var ievērojami ietekmēt galīgo nokrāsu.

Šī iemesla dēļbiešu pulveris pārtikas ražošanaijātestē faktiskā produkta matricā, nevis tikai ūdenī. Pulveris, kas laboratorijas vārglāzē ražo spēcīgu sarkanu šķīdumu, var parādīties citā krāsā, ja to apvieno ar olbaltumvielām, taukiem, cieti vai skābēm.

Pētniecības un attīstības komandas bieži vien var uzlabot konsistenci, vienkārši kontrolējot pH izmēģinājuma izmēģinājumu laikā un salīdzinot gatavo krāsu pēc apstrādes un uzglabāšanas.

 

Veidam, kā bietes tiek pārvērstas pulverī, ir tieša ietekme uz apstrādi un uzklāšanas veiktspēju.

Žāvēšana noņem mitrumu, bet pārmērīgs karstums apstrādes laikā var samazināt jutīgo pigmentu stabilitāti un izmainīt izejmateriāla dabisko aromātu. No otras puses, nepietiekama žāvēšana var izraisīt pulvera salipšanu un uzglabāšanas problēmas.

Tāpēc žāvēšana ar smidzināšanu, žāvēšana liofilizācijā un citas dehidratācijas metodes var radīt dažādas pulvera īpašības.

Parbeztaras biešu pulveris, ražotājiem jāņem vērā:

• Mitruma saturs
• Daļiņu izmērs
• Krāsas intensitāte
• Pulvera plūstamība
• Šķīdība vai izkliedējamība
• Uzglabāšanas stabilitāte

Nav vispārēji labākas žāvēšanas metodes. Pareizais process ir atkarīgs no tā, vai pulveris ir paredzēts dzērieniem, maizes izstrādājumiem, garšvielu maisījumiem vai citiem pārtikas produktiem.

Šeit svarīga kļūst arī partijas konsekvence. Komerciālajiem pircējiem ir nepieciešams, lai otrais un trešais sūtījums būtu pietiekami tuvu pirmajam apstiprinātajam paraugam.

Biešu pulveris ir īpaši noderīgs, ja ražotāji vēlas gan krāsu, gan atpazīstamu augu{0}}sastāvdaļu.

Kopējās lietojumprogrammas ietver:

Maizes izstrādājumi

Cepumiem, kūkām, smalkmaizītēm un konditorejas izstrādājumu pildījumiem var izmantot biešu pulveri, lai izveidotu sarkanas vai rozā nokrāsas. Galīgā krāsa lielā mērā ir atkarīga no cepšanas temperatūras, pH un receptes mitruma profila.

Dzērieni

Smūtijos, pulverveida dzērienu maisījumos, funkcionālos dzērienos un augu{0}}biešu dzērienos var būt iekļauts biešu pulveris, ja ir vēlams dabiski sarkans{1}}violets izskats.

Konditorejas izstrādājumi

To var izmantot arī pildījumos, glazūrās, desertu maisījumos un citos produktos, kur maiga dabiska krāsa ir piemērotāka nekā ļoti koncentrēts sintētiskais pigments.

Sausie maisījumi

Tā kā biešu pulveri ir viegli uzglabāt un apstrādāt salīdzinājumā ar svaigām bietēm, to var iekļaut premiksos un sausos preparātos ar salīdzinoši nelielu procesa sarežģītību.

Katram lietojumam iepriekš jānosaka mērķis: krāsas intensitāte, daļiņu izmērs, garšas ietekme, mitruma līmenis un apstrādes apstākļi.

Pirkt, pamatojoties tikai uz krāsu, ir riskanti.

Izvērtējot abiešu pulvera vairumtirdzniecībapiegādātājam, iepirkuma komandām kopā jāpārskata tehniskā specifikācija un COA.

Noderīgi kvalitātes rādītāji ietver:

• Mitruma saturs
• Mikrobioloģiskās robežas
• Smago metālu testēšana
• Pesticīdu atlieku pārbaude, ja nepieciešams
• Daļiņu izmērs
• Krāsu vai pigmenta specifikācijas
• Izcelsmes valsts
• Partijas identifikācija un izsekojamība

Lietojumprogrammu paraugi ir vienlīdz noderīgi.

Piemēram, dzērienu ražotājs var salīdzināt dispersiju un krāsu pēc uzglabāšanas, savukārt maizes ceptuve var pārbaudīt to pašu paraugu pēc parastā cepšanas cikla.

Tas sniedz noderīgāku informāciju, nekā vienkārši jautājot, kuram piegādātājam ir "sarkanākais" pulveris.

Dabiskās krāsas sastāvdaļas ir jutīgas pret to uzglabāšanas vidi, un biešu pulveris nav izņēmums.

Mitrums ir viena no praktiskākajām problēmām. Kad pulveris uzsūc mitrumu, tas var salipt un kļūt grūtāk konsekventi izdalīts. Skābeklis, siltums un spēcīga gaisma var arī veicināt pakāpeniskas kvalitātes izmaiņas.

Parbeztaras biešu pulveris, laba uzglabāšanas prakse parasti nozīmē:

• Glabājiet oriģinālo iepakojumu cieši noslēgtu
• Uzglabāt vēsā un sausā vietā
• Samaziniet tiešas gaismas iedarbību
• Nekavējoties atkārtoti aizzīmogojiet atvērto materiālu
• Izvairieties no atkārtotas pakļaušanas mitrām ražošanas telpām

Iepakojums ar augstu-barjeru var nodrošināt papildu aizsardzību transportēšanas un uzglabāšanas noliktavā laikā.

Starptautiskajiem pircējiem iepakojums ir jāuzskata par sastāvdaļu specifikācijas daļu, nevis atsevišķu loģistikas jautājumu.

Biešu pulveris piedāvā pārtikas ražotājiem praktisku veidu, kā izstrādāt dabīgas krāsas produktus dzērieniem, maizes izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem un sausajiem maisījumiem. Tomēr tā veiktspēja ir atkarīga no mijiedarbības starp pigmenta stabilitāti, formulēšanas apstākļiem, apstrādi un uzglabāšanu.

Izvēloties pareizodabīgais biešu pulverisprasa vairāk nekā krāsu fotogrāfiju vai cenas par kilogramu salīdzināšanu. Lietojumprogrammu pārbaude, COA pārskatīšana, mitruma kontrole un partijas konsekvence ir pelnījuši uzmanību, pirms tiek pieņemts ilgtermiņa lēmums par pirkumu.

Pārtikas zīmoliem un ražotājiem, kas meklē nefasētu biešu pulveri, tehniskās specifikācijas, COA dokumentāciju vai lietojuma paraugus, sazinieties ar:

📩 haozebio2014@gmail.com

1. Betalīni un to pielietojums pārtikā: pašreizējais apstrādes stāvoklis, stabilitāte un nākotnes iespējas nozarē.- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8991513/
2. Augu izcelsmes-krāsvielas pārtikas, kosmētikas un tekstilrūpniecībai: pārskats.- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8269454/
3. Betalīnu stabilizācija: pārskats.- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615301886
4. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Krāsu piedevu reglamentējošais statuss.- https://www.hfpappexternal.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=ColorAdditives
5. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Jautājumi un atbildes patērētājiem par krāsu piedevām.- https://www.fda.gov/food/color-piedevas-informācija-patērētāji/krāsa-piedevas-jautājumi-un-atbildes{10}}patērētājiem
6. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). FD&C Red Nr.{3}} Normatīvā informācija.- https://www.fda.gov/industry/color-additives/fdc-red-no-3